Ideati per Serate a tema con Musica e Spettacoli realizzate all’aperto
Bianco e Nero
(antico in chiave moderna)
- Insalata di cicerchie e verdure crude
- Pasta battuta con le vongole
- Frittata con la borragine e goletta
- Pasticcio di fegato
- Sformato di spinaci
- Rifreddo di vitella al tartufo
- Bazana di fave e pecorino
- Galantina di cappone
- Insalata Russa
- Pere alla Bella Elena
- Charlotte
- Acqua minerale
- Vini locali o nazionali
- Caffè digestivi
Amore e passione
(tema del rosso, assemblaggio dei cibi a piacere)
Tavolozza di crudità con complementi e salsine :
I Crudi di mare :
- alici al sale di Cervia
- tartare di salmone
- sgombro marinato all’aceto e uva passolina
- blinis di Keta caviale Rosso
- gamberi rossi Siciliani
- pesce spada all’arancio e paprika
- tonno rosso marinato
- ostriche al pepe rosa
- polipo allo zenzero e peperone rosso
- filetti di triglia all’aceto di lamponi
I Crudi di Carne:
- perla di carne salada con robiola
- tartare di filetto al pesto di acciughe
- Germogli di crescione, di cipolla rossa di Tropea, di Alfa Alfa
- Gazpacho, agrodolce di rape rosse, Gallurese, salsa piccante, coulis di pomodoro crudo
- Verdure confit
- Fragoloni al cioccolato
- Mousse al Passion Fruit
Vintage
(materie prime di qualità a Km Zero)
- Battuto di lardo di Mora Romagnola su focaccia tostata
- Ricotta di pecora Bio con fichi caramellati
- Spuma di pecorino di Fossa di Sogliano con Saba
- Insalata di pollo ruspante alla Cacciatora con melograno
- Arista di Mora marinata con pomodorini scottati al forno
- Terrina di stinco di vitello bianco dell’Appennino
- Zucchini e fiori di zucca ripieni
- Salsiccia di Mora in pasta Kataifi
- Cannoli di salame al Burson e primo sale
- Insalata di passatelli e verdure dell’orto
- Pesche IGP in gelatina di Albana Passito
- Bustrengo con farina macinata a pietra e crema “Pazza”
Design d’attore
(cibi tradizionali con forme alternative)
- Sfera di pomodoro alla caprese
- Piramide di aspick di polpo ai capperi
- Cubo di gateau di patate e parmigiano
- Cilindro di flan di spinaci e ricotta
- Trilogia di perle di pesci fumè con salsa acidula
- Turbante di sogliola al finocchietto e bacon
- Lecca-lecca di gamberi e pomodoro verde agrodolce
- Doppio spiedino di pollo e peperoni al mango
- Cocktail salato di feta e gamberetti
- Cuore di mousse al gorgonzola su pane alle noci e sedano
- Melone con zabaione di vin Brulè ghiacciato
- Bounty di mascarpone al caffè
Fusion Made in Italy
(pietanze etniche in chiave italiana)
- Sushi romagnolo
- Cus cus al pesto di agrumi e pistacchi
- Insalata di Violone Nano alla Cantonese
- Anatra alle mandorle
- Tempura di fiori di zucca ripieni
- Tortillas con culatello e grana
- Tapas di pollo al sesamo e prugne
- Paneer Indiano con insalata di spinaci e pinoli all’uvetta
- Empanadas ripiene
- Chili di carne con straccetti di piadina
- Ananas alle spezie d’oriente
- Latte portoghese al cocco
Benessere
(pietanze wellness)
- Insalata di cereali e germogli con cialda di kamut
- Torta salata di farro e finocchi
- Fiocchi di latte su pane nero di segale
- Insalata di pasta integrale alla mediterranea
- Yogurt magro con menta e cetrioli
- Riso selvaggio ai gamberi e zafferano
- Seitan con verdure alla soia
- Bianco di pollo ai fiocchi di mais
- Insalatina di fiori eduli al parmigiano e pane di cereali
- Matignon di sedano rapa al radicchio e noci
- Terrina di tempeh con maionese vegetale
- Macedonia di frutta e verdure crude
- Torta di carote con farina integrale
La Donna
(ricordando la notte rosa)
- Insalatina di seppia al pompelmo rosa
- Mousse di salmone fumè e mascarpone
- Rosette di pesce spada al melograno
- Girella di tacchino ai pomodori secchi
- Sformatino di rape rosse con crema di parmigiano
- Fagottino di carote con caprino francese
- Capricci di Tete de Moine su pane dolce all’uvetta
- Crocchette di cernia con tagliatelle fritte
- Catalana di gamberi
- Marinata di asparagi bianchi, mozzarella e uovo mignon
- Aspick di frutti di bosco
- Mousse ai petali di rosa canditi